Alpenminestra

12.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger aus echtem Gommer Roggenmehl gemacht, eine urtümliche Getreideart mit einem hohen Anteil an Vitaminen sowie Ballast- und Mineralstoffen. Roggenmehl ist besonders widerstandsfähig was Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen angeht und war einst das wichtigste Brotgetreide des Alpenraums. Mit der Industrialisierung wurde der Roggen von ertragsreichen Weizensorten verdrängt. Erst mit höherem Bewusstsein für Ernährung und Artenvielfalt hat das vergessene Korn in den letzten Jahren eine Wiedergeburt erlebt. Vermehrt sieht man nun auch im Goms bis auf 1‘500 m.ü.M. wieder goldene Roggenfelder glänzen. Zutaten: Gommer Roggenmehl, Urdinkelweissmehl*, Urdinkelgriess*, Freilandeier (CH), Traubenkernmehl (LP Pfyn-Finges), (* Zutaten CH Bio Knospe)

10.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger Die ersten Rezepte für die Zubereitung von Tafelsenf gehen auf die Zeit der Römer zurück und enthalten neben gemahlenen Senfkörnern Grundzutaten wie Traubenmost oder Essig, Wasser und Salz. Über Jahrhunderte blieb Senf neben Meerrettich das einzige verfügbare scharfe Gewürz in europäischen Küchen und war entsprechend weit verbreitet. Zutaten: Apfelsaft (Bio Wallis), Walderdbeeren (Binntal), Senfpulver*, Zucker, Apfelessig*, Meersalz, Berberitze (Demeter Binntal), Wacholder (* CH Bio Knospe)

10.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger Die ersten Rezepte für die Zubereitung von Tafelsenf gehen auf die Zeit der Römer zurück und enthalten neben gemahlenen Senfkörnern Grundzutaten wie Traubenmost oder Essig, Wasser und Salz. Über Jahrhunderte blieb Senf neben Meerrettich das einzige verfügbare scharfe Gewürz in europäischen Küchen und war entsprechend weit verbreitet. Zutaten: Apfelsaft (Bio Wallis), Honig (Binntal), Senfpulver*, Apfelessig*, Meersalz, Kräuter (Demeter Binntal), Kurkuma, (* CH Bio Knospe)

10.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger Die ersten Rezepte für die Zubereitung von Tafelsenf gehen auf die Zeit der Römer zurück und enthalten neben gemahlenen Senfkörnern Grundzutaten wie Traubenmost oder Essig, Wasser und Salz. Über Jahrhunderte blieb Senf neben Meerrettich das einzige verfügbare scharfe Gewürz in europäischen Küchen und war entsprechend weit verbreitet. Zutaten: Apfelsaft (Bio Wallis), Apfel (Binntal), Senfpulver*, Apfelessig*, Meersalz, Minze (Demeter Binntal), Chili, (* CH Bio Knospe)