"Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum (92)

Alpenblüten-Toffees

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

12.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger Zutaten: Zucker (Bio CH), Rahm (Bio Goms), Blütenmischung (Bio LP Binntal), Äpfel (Hochstamm LP Binntal), Honig (LP Binntal), Butter (Bio Goms), Orangen (EU Bio)

Alpenminestra

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

12.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger Menge für 1,5-2l Suppe Zutaten: Karotten*, Kartoffeln, Tomaten, Lauch*, Wirz*, Federkohl*, Binntaler Waldpilze, Sellerie*, Liebstöckel, Bergkräuter*, (*alle aus dem Binntaler Biogarten), Salz, Maltodextrin, Hefeextrakt, Gewürze

AnnA's Berberitzen-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

14.80 CHF

Zutaten: Berberitzen (aus Wildsammlung), Apfel, Wasser, Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 70% Geschmack: Sauer macht lustig. Pflanze: Berberitzen sind im Landschaftspark Binntal leicht zu finden, aber schwierig zu pflücken: Der Strauch wehrt sich mit zahlreichen Dornen und die leuchtendroten Beeren sind so winzigklein, dass das Sammeln viel Geduld verlangt. Wildes: Die Urkraft der wilden Berberitze übertrifft jede Zuchtform dank vollem Vitamingehalt und reichhaltigen Fruchtsäuren.

AnnA's Hagebutten-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

10.20 CHF

Zutaten: Hagebutten (aus Wildsammlung), Wasser, Zucker*, Apfel (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 50% Geschmack: cremiges, aromaintensives Mus, ein Gedicht! Pflanze: Hagebutten, die Wildform der Rose, sind schon in der Blüte wunderschön anzusehen, genauso wie ihre Früchte als letzte Farbtupfer im Spätherbst. Wildes: Glücklich bin ich immer, wenn ich mich mit vollem Korb wieder aus den dornigen Büschen befreit habe. Die Verarbeitung ist aufwendig, lohnt sich aber allemal.

AnnA's Heidelbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

8.15 CHF

Zutaten: Heidelbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 75% Geschmack: süss, fruchtig, wie Heidelbeeren, eben unvergleichlich Pflanze: Heidelbeeren kommen in Landschaftspark Binntal sehr häufig vor. Ihre süssen, dunkelblauen Beeren sind beliebt zum roh naschen, als Konfi, im Müsli, im Fruchtsalat, getrocknet, im Gebäck, zum Dessert... Im Herbst leuchten Heidelbeerblätter intensiv von dunkelrot bis goldgelb und verzaubern so die Berghänge. Wildes: Nachdem du dir eine grosse Handvoll Heidelbeeren hast schmecken lassen, präsentier deinem Gegenüber die blaue Zunge!

AnnA's Krähenbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

10.20 CHF

Zutaten: Krähenbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 63% Geschmack: Roh sind Krähenbeeren saftig, leicht herb und säuerlich. Gekocht schmecken sie anders, am ehesten wie Brombeeren, und sind doch etwas ganz Eigenes. Raue Kerne inklusive. Wie bei einem guten Wein entfaltet sich der volle Geschmack erst im Gaumen. Pflanze: ein Zwergstrauch, hier nur bis 10cm hoch, dafür bis 80 Jahre alt, wächst hier zwischen 2200m.ü.M. und der Vegetationsgrenze Wildes: Da, wo der Wind einem um die Ohren pfeift, da oben, wo es keine Wanderwege mehr gibt, inmitten farbiger Moosteppichen und Flechten, da fühlt sich die Krähenbeere wohl. AnnA auch.

AnnA's Moorbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

9.20 CHF

Zutaten: Moorbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 70% Geschmack: Relativ mild, irgendwo zwischen Heidelbeeren und Brombeeren Pflanze: Moorbeeren wachsen oft in Gemeinschaft mit Heidelbeeren und sehen ganz ähnlich aus. Das eindeutigste Unterscheidungsmerkmal ist das Fruchtfleisch: bei Moorbeeren hell, bei Heidelbeeren dunkelviolett. Wildes: Da die weiche Beere beim Pflücken leicht zerfällt, die Hände versaftet und verklebt, ist sie im Wallis als „Pfludderbeeri“ bekannt.

AnnA's Preiselbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

9.20 CHF

Zutaten: Preiselbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 70% Geschmack: Sauer-bitter-süss, etwas Besonderes für Geniesser Pflanze: Preiselbeeren (Walliserdeutsch: „Griifleni“) sind immergrüne, niedrige Zwergsträucher, die im Landschaftspark häufig vorkommen. Sie können leicht verwechselt werden mit der Bärentraube, die ebenfalls kleine, rote Beeren trägt. Wildes: Wilde Beeren zu wildem Fleisch! Oder auch in anderen wilden Kombinationen. Experimentieren erlaubt!

AnnA's Roter Holunder-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

8.15 CHF

Zutaten: Roter Holunderauszug (Roter Holunder aus Wildsammlung, Wasser), Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Gesamtzuckergehalt: 28% Geschmack: Typisch holundrig, intensiv. Die milde Farbe täuscht. Pflanze: Der Rote Holunder wächst in höheren Lagen als sein schwarzer Verwandter. Die Früchte sind reich an Vitamin C und Karotinoiden. Wildes: Das Wildeste am Roten Holunder ist, dass er giftig ist. Aber nur roh! Als gekochter Auszug hat der Gelee höchstens eine fröhlichkeitssteigernde Wirkung.

AnnA's Wacholder-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

8.15 CHF

Zutaten: Wacholder-auszug (Wasser, Wacholder aus Wildsammlung), Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Gesamtzuckergehalt: 33% Geschmack: Tannig, kräftig, hervorragend auf Roggenbrot, in heissem Wasser aufgelöst als Sirup verwendbar Pflanze: Alpen-Wacholder wächst als niedrigliegender Strauch auf felsigem Boden. Nur die weiblichen Pflanzen tragen Früchte, die botanisch gesehen keine Beeren, sondern Zapfen sind. Von der Blüte bis zum reifen, schwarzblauen Zapfen vergehen drei Jahre. Im Wallis wurde am Palmsonntag in Ermangelung von Palmen stattdessen Wacholderzweige genommen. Manch Einheimischer kennt die Pflanze daher als „Paume“. Wildes: Die mythische Räucherpflanze Wacholder gilt schon seit dem Altertum als lebenserhaltend. Die Beeren wirken keimtötend, verdauungsfördernd und entkrampfend.

AnnA's Walderdbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

14.80 CHF

Zutaten: Walderdbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 68% Geschmack: Im Vergleich zu Gartenerdbeeren auch fruchtig und erdbeerig. Werden durch das Aufkochen etwas bitter. Pflanze: Ein Rosengewächs mit roten, süssen Beeren (die botanisch gesehen eine Sammelnussfrucht sind), das gerne an Waldrändern wächst und erodierende Stellen mit seinen Ausläufern als Pionier begrünt. Wildes: Das Walderdbeerli ist nicht wild, es ist friedlich, kratzt weder mit Stacheln noch spritzt es mit Gift.

AnnA's Waldhimbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Spiis" - Esswaren aus dem Alpenraum

12.30 CHF

Zutaten: Waldhimbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 80% Geschmack: Im Vergleich zu Gartenhimbeeren viel intensiver Pflanze: Himbeeren treiben aus der Wurzel jedes Jahr neue Ruten. Die Beeren hängen an den zweijährigen Trieben, die nach ihrem zweiten Sommer absterben. Am liebsten wächst diese Pflanze im halbschattigen Wald. Am häufigsten zu finden ist die Waldhimbeere auf alten Asthaufen, wo sie sich zwischen den Zweigen (schneller als alle anderen Pflanzen) einen Weg ans Licht bahnt. Wildes: Wer selber schon mal Waldhimbeeren gepflückt hat weiss, dass man sie nicht 100% vegan bekommt. Es gibt allerdings gute Tricks, wie man die Würmchen von den Beeren trennt.